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2017-11-21 03:31:24新京報 ·作者：夏丹
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北京餐飲業初步完成轉型升級
2017-11-21 03:31:24新京報 ·作者：夏丹
在2017北京國際美食匯第六屆北京餐飲文化促銷季期間，北京市餐飲行業協會通過京菜老字號消夏夜宴美食大集、京津冀餐飲飯店業發展論壇、美食嘉年華濃情火鍋節三大活動，以傳承、創新、發展為特色，掀起瞭新一輪餐飲熱潮。
創意圖片/新京報記者 李強 朱駿
三大特色活動促北京餐飲供給側改革，北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示新時代下的餐飲業要轉型
在2017北京國際美食匯第六屆北京餐飲文化促銷季期間，北京市餐飲行業協會通過京菜老字號消夏夜宴美食大集、京津冀餐飲飯店業發展論壇、美食嘉年華濃情火鍋節三大活動，以傳承、創新、發展為特色，掀起瞭新一輪餐飲熱潮。
十九大報告中有關主要矛盾的闡述讓首都商業升級有瞭新方向。結合當前商業、餐飲、生活服務業企業現狀，中國烹飪協會副會長、北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示，這既是商業企業尋找新機遇的舉措，同時也顯示瞭未來首都商業的創新方向。北除油煙機京市餐飲界將以 文化興業 為主題，將餐飲文化傳承下去，實現新時代下的餐飲升級。
數據統計顯示，2017年上半年，北京餐飲收入達490億元，增速同比增長7.6%，靜電機北京餐飲業發展速度持續加快，轉型升級初步完成。
文化興業
傳承老字號美食文化
今年以來，北京市餐飲行業協會圍繞 文化興業 主題，開展瞭多個餐飲特色活動，促進老字號餐飲企業煥發新的生機。
北京不僅是歷史文化古都，同時也是傳統美食名城，聚集瞭大批餐飲老字號和特色小吃，而每一道傳統京味菜的背後都有歷史悠久的文化背景。北京市餐飲行業協會舉辦的 傳承老字號美食文化 體驗京菜消夏夜食堂 活動，就集結瞭多傢京城老字號餐飲企業，通過現場品嘗老字號美味、觀摩老字號美食制作工藝、老字號絕活等，喚起北京人的飲食文化記憶，同時也成為展示北京風貌的一張文化名片。
除餐飲老字號外，北京市餐飲協會還將文化傳承根植到瞭其他活動中。如針對國人深愛的火鍋，協會今年再次啟動濃情火鍋節，同時強調火鍋文化的傳承，以文化的力量感染消費者，以此促進全市餐飲企業供給側改革。還通過線上線下的評選，首次推出瞭20位火鍋餐飲文化代言人，借以引領行業發展。
北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示，這些活動的舉辦有力地促進瞭餐飲企業供給側改革，弘揚中華老字號文化傳承，讓更多的年輕人瞭解中國的文化瑰寶，瞭解中國的美食文化傳承。
變革創新
餐飲+互聯網鏈接消費者
隨著國人消費水平的提升，互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣。面對消費領域的升級變化，北京市餐飲行業不斷變革理念，積極創新。
在火鍋節活動中，北京市餐飲行業協會結合瞭現代化餐飲服務理念，通過互聯網手段，實現火鍋企業的 互聯網+ 和 跨界融合 ，讓更多消費者通過網上訂單就可在傢享受火鍋美食，更深度地實現 拉內需、促銷費、搭平臺、樹品牌 。而在老字號消夏夜宴美食大集中，通過線上線下的互動，活動參與人數超過5萬，營業額超過10萬元。
湯慶順認為，互聯網的本質不是網，而是鏈接，因此北京市餐飲行業協會一直倡導 餐飲+互聯網 ，而不是 互聯網+餐飲 。
餐飲業門檻很低，但是非常復雜，它的鏈接點非常多。如餐飲業的食材從研發到包裝運輸，都要通過餐飲企業和上下遊找到鏈接點，實現無縫鏈接。所以餐飲業進入互聯網時代要求我們走出廚房、走出餐廳，跟上下遊各個方面實現信息對接、模式對接、資本對接等。 湯慶順說。
轉型升級
北京餐飲業發展提速
通過文化興業、京津冀餐飲業聯動、餐飲+互聯網等一系列供給側改革舉措，北京市餐飲業取得不俗成績。2017年上半年，北京餐飲收入達490億元，增速同比增長7.6%，餐飲業發展速度持續加快，轉型升級初步完成。
湯慶順認為，2016年中國餐飲業收入實現3.5萬億元，2017年有望實現3.9萬億元，到2020年將實現5萬億元，一直保持兩位數的增長。在不遠的未來，中國餐飲有望超越美國成為世界第一。
而在經濟轉型期，湯慶順認為首都餐飲業乃至全國餐飲業轉型升級要實現 兩個回歸 ，即由吃飽向吃好轉型，由吃好向吃出健康轉型。
在踐行 兩個回歸 方面，北京市餐飲行業協會開展瞭多項舉措。今年舉辦的京津冀餐飲飯店業發展論壇上，協會聯合瞭京津冀餐飲企業集體倡議開展綠色餐飲、光盤行動，加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的力度，營造綠色餐飲、環保餐飲和厲行節約、反對浪費的氛圍。
同時，協會還通過 陽光餐飲 工程，落實北京餐飲業後廚管理可視，靜電機推薦食材來源可溯，誠信承諾可查。今年8月，北京市餐飲行業協會與北京烹飪協會等聯合發出倡議，號召全市餐飲企業開展自查，推進 陽光餐飲 工程建設，配備專(兼)職食品安全管理員，把餐飲企業的食品安全信息、食品加工操作過程、公眾對餐飲企業的評價 曬在陽光下 。
采寫/新京報記者 夏丹 通訊員 張欣媛
編輯：王曉琳
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